酒香味浓(组图)

2011-12-03 15:48:32 来源：不详 浏览：2次

　　常常以为，啤酒和咸猪手代表了德国美食的全部，单一又单调，却忽略了德国人粗犷外表之下同样有颗温柔细腻的心。而德国人对待美食如同对待恋人般的那份热情和细心，更不输外人分毫。可惜在西餐厅大行其道的广州，纯粹的德国餐厅却不多，以致我们的认知一直流于表面。无怪乎近期新张的宝隆纳啤酒坊，铆足了劲儿要去改变人们的这一刻板印象。

　　繁华闹市静享悠闲时光

　　啤酒坊位于繁华的时尚地标太古汇广场三楼，却是一个闹中取静的悠然之地，淡然拥有一个宽敞的啤酒花园和一个更加宽敞的室内天地。爱在阳光灿烂的午后偏安于此，看绿树在微风中轻轻摆动，听喷泉在阳光下潺潺流动，任旁边的高楼大厦兀自不可一世，施施然就着一杯啤酒和一份面包圈，坐拥一片蓝天。

　　和啤酒坊闹中取静氛围一致的，是它朴实亲切的装修风格。宝蓝色的传统基调大气而经典，原木的桌椅散发出大自然的芳香。象征富饶和复兴的五朔节花柱矗立在大厅中间，上面摆设的马车、酒桶，忙碌的酒娘和手舞足蹈的巴伐利亚男子，似在述说着慕尼克啤酒节的精彩故事。

　　微缩酒厂细品自酿鲜啤

　　说是啤酒坊，其实这里更像是一个微缩酒厂。巨大的酒罐、密集的管道，对应着糖化、沉淀、煮沸、冷却、发酵、储藏这六个酿酒阶段，井井有条地分布在各个角落。

　　那些从德国进口的优质麦芽、散发着芳香的啤酒花和啤酒酵母等原料，经过有20多年酿酒经验的酿酒大师Stefan Frank之手，终变成了我们杯中清爽醇厚、带麦芽焦香味的黑啤，有着稠密洁白泡沫、清淡甘甜的黄啤以及口感微酸、带酵母的原浆啤酒白啤。和超市售卖的罐装德国啤酒不同，Stefan Frank新鲜酿制的啤酒由于没有经历运输过程中的温度变化，可以让啤酒迷品尝到纯正原始的口感。

　　鲜香烤肉联袂特色甜品

　　慕尼黑人Stefan Poguntke是啤酒坊的主厨，擅长用德国原产的有机食材创作地道的德国风味美食。“杂锦拼盘”是他受欢迎的拿手菜，可以一次过尝到脆皮猪肘、猪面包、猪颈肉、烤鸭、香肠、酸椰菜等传统德国美食。看似简单的烤肉大杂烩，其实工序繁复至极，因为各种材料烹调手法各异。

　　比如猪肘，需先用盐和香芹腌制24小时，再放入烤盘中以100摄氏度高温蒸15分钟，继而半蒸半烤90分钟，后以200摄氏度高温烤5分钟方才大功告成。较坊间常用的以160摄氏度高温烤2至3小时的做法费时费神不少，却保证了皮脆肉嫩、肉汁丰富的口感。由于肉质的不同，和猪肘做法相同的猪颈肉吃起来又是另外一番感觉，瘦肉温润丰厚，肥肉弹牙可口，非常细腻。


　　而作为配菜的酸椰菜，口感也相当出彩，微酸中既有椰菜的清甜，又带肉类的丰润，是厨师在蒸烤猪肘时流出的油汁中加香芹籽和香叶吊味后，再放入酸椰菜和牛清汤腌渍24小时而成的点睛之作。“杂锦拼盘”的酱汁很特别，是加入了黑啤的烧汁，德国人对啤酒的酷爱从中可见一斑。

　　和啤酒酱汁有异曲同工之妙的是加入了小麦啤酒的经典甜点提拉米苏。将蛋糕底用小麦啤酒浸泡12小时的做法，不仅使其散发出浓郁的酒香，也为其烙上了浓厚的德国印记。如果还是不信德国的甜点原来也非常有特色，可以再试试“德国苹果卷配香草汁”。做法是将德国盛产的苹果切片后，稍加腌制，再刷一层蛋黄的饼皮包裹烤制，吃起来外脆内软，清爽芳香。

　　王敏