哪些蔬菜农药残留多

蔬菜大的食品安全问题就是农药残留所造成的危害。遗憾的是，现代农业已经离不开农药了，大部分地区除了冬季，其余季节里几乎找不到没有农药残留的蔬菜，我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内。

近年来，笔者与研究团队跟踪了上海地区蔬菜农药残留的检测结果。以鸡毛菜为例，从2004-2006年的检测结果可看出，每年的7-10月，鸡毛菜的农药残留量超标呈明显上升趋势，这段时期被称为“不合格率高峰期”。所以，要避免受到蔬菜中农药残留的危害，就要特别注意防范不合格率高峰期的“高危季节”和“高危蔬菜”。

一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的“高危季节”。“高危蔬菜”以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。建议大家选择食用相对安全的蔬菜品种，如洋葱、大蒜、香菜（芫荽）、胡萝卜、莲藕、茭白、青椒、番茄、南瓜、冬瓜、山药、冬笋、竹笋等。

蔬菜在烹调前先用流水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，可以去除部分农药残留。浸泡时间并不是越长越好，好为15-20分钟。在清洗、浸泡的基础上，结合开水漂烫，能去除大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。能去皮的蔬菜好去皮后食用。韭菜根部多切掉些。耐储藏的蔬菜，如大白菜、南瓜、冬瓜等，储存一段时间，可减少农药的残留量。马志英（上海市食品学会食品安全专业委员会主任）

作者：马志英

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