美丽的兔子(图)

2011-11-10 16:24:10 来源：不详 浏览：1次

　　图 / 王震坤

　　银海先生送来一只宰杀洗净的光兔子，嘱一定要尝尝。我本不是素食者，也没有特别的宗教禁忌。但是，要去吃那些美丽或者忠勇的动物，终究有点不忍。我不吃狗肉，菜市场刚刚有卖餐鸽的时候也总是回避，见过小贩活剥鹌鹑后，连鹌鹑蛋都不吃，别说是一只连头搭脑的兔子了。这可让丈夫犯了难。怎么弄，怎么弄？他不善下厨，见我连看都不看那包兔子尸体形状的东西，撂下一句狠话：属兔的就不吃兔，那以后家里也不要做牛肉了，因为本人是牛大爷。这可不行，因为儿子喜欢吃牛肉。权衡再三，不得不硬着头皮想办法将一只死兔子做成一道菜。前提是不要让我看到那整只兔子，必须有人将那只兔子处理好，去掉头爪，剁成小块。

　　“好了，出来吧，就当烧一顿红烧肉好了。”大约过了半个小时，丈夫将我唤到厨房，一盆鲜嫩干净的肉块放在案上，看上去很像新鲜的乳猪肋排。

　　对付从来没有接触过的食物，须得先研究一番。《名医别录》曰兔肉“无毒”，主补中益气，《本草》曰兔肉“甘，寒。凉血，解热毒，主热气湿痹”，亦可治“胃热呕逆，肠红下血”。鉴于兔子的这些物性，再想到已是秋凉，便真就拿它用温阳的调料红烧处理了。

　　先将锅烧热，入适量花生油，入蔗糖，文火熬至出焦糖色，将兔肉块倒入翻炒锁住兔肉水分，等到肉块均匀裹满焦糖呈金红色，入老姜一大枚，葱白一大束，大料一朵，桂皮两爿，香叶三片，头道酿造红酱油一大勺，陈酿绍酒一匙，再倒入整瓶黑啤，加盖旺火焖烧至沸后5分钟，翻炒，再入干红椒四支，转温火焖约30分钟，至肉酥汤汁收至粘稠，起锅装盘，撒上零星香菜叶。一盘香气扑鼻、酱色红亮的兔肉就成了。


　　当天有亲友来访，以格海纳干红佐兔肉，再配以鲜蘑、黑木耳、走地老母鸡汤、清蒸黄鱼，外加几番时蔬，获得一片啧啧称赞，让我颇有成就感。不过有两个细节还是别人看不到的：一个是鸡汤里没有鸡心、鸡肝，因为兔肉性偏寒凉，不能与鸡心、鸡肝、桔、芥同食，怕伤脾胃；还有就是我满足于自制兔肉的香气，却依然没有勇气品尝，哪怕一小块。只是时不时想起外婆说过的故事：当年母亲怀我三月，适逢困难时期，蛋白质不够，外婆得一兔子，欲煮给母亲营养。可母亲不愿吃，怕胎教不好，生出孩子兔唇。结果外婆转身将兔肉烧成红烧，骗母亲说是猪肉让她吃了下去，吃完了告诉她是兔肉。结果我呱呱坠地时，母亲前列声问的是“孩子的嘴怎样？”医生很纳闷，不问男女，为何只问嘴？便抱我给她看，看到一切正常，她那提了大半年的心才落定下来。

　　也算读书人出身的母亲曾经有过如此荒唐的迷信，恐怕只能用母爱才能解释得通。念及于此，眼前的兔肉虽然诱人，也还是不吃为好。肠胃中没有兔子，心里就永远存有一个跟兔子有关的故事。

　　作者：公输于兰 王震坤