腊味煲饭(图)

2011-11-10 16:24:12 来源：不详 浏览：1次

　　立冬刚过，又可尝心仪的腊味煲饭了。


　　要做好腊味煲饭，腊味、煲、米这三样要紧的东西，缺一不可。在上海，新雅粤菜馆的皇上皇腊味和杏花楼的腊味是我的爱，其他不知名的品牌一概不碰。做饭的煲一般选用砂锅，现在许多家庭用电饭煲做腊味饭也行，但总少了腊味煲饭那种特有的焦香味。另外，用煤球炉烘出来的饭比煤气烧出来的香；选米也是一件重要的事，用泰国香米、广东丝苗米都是不错的选择，东北大米、本地大米都有好品种。顺便插一句，近来许多人疯抢虎林大米，真莫名其妙。北大荒出好米，好的米出在靠近朝鲜的吉林、黑龙江一带。我尝过进上海的虎林大米，绝对比不上我们上海本地的老来青、崇明大米。

　　米淘好后倒入砂锅，加水，在煤球炉上烧开，至米已胀开，水与米齐平，在米上铺上洗净的腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等，盖上后焖烘。如火太大，就在炉面加一块铁板，不断移动，不断翻烘，直到热气不冒，焦香味四溢，腊香味飘散，这锅腊味饭终于大功告成。

　　取出蒸好的腊味，切件后码放在盘中；将酱油根据自己的口感调成汁，洒在饭上，与饭拌匀着吃。

　　冬天吃腊味煲饭，是我的一大美事，特别是那焦黄的锅巴。

　　作者：若丹