“洋”鸡蛋、“土”鸡蛋你选哪种

文/王小溪

如今人们喜欢吃土鸡蛋，认为土鸡蛋天然且营养高，其实，并不尽然。就二者的营养价值而言，洋鸡蛋中维生素A含量与土鸡蛋相当，铁、镁、维生素B2等微营养素均高于土鸡蛋，而胆固醇含量甚至还要远远低于土鸡蛋。很多人爱吃土鸡蛋，主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。因此，蛋壳的颜色与营养价值的关系不大。

作者：王小溪

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